DE FERME EN FERME

En cette belle journée, partis à la découverte du patrimoine culturel et surtout gastronomique du Bugey, nous nous sommes arrêtés dans la bergerie de Munet.

Chaque année, à l'occasion des journées portes ouvertes, les propriétaires de cette bergerie: Katharina Henning et André Pétroud, reçoivent des centaines de visiteurs en 2 jours, preuve que leur succès n'est pas volé. Nous avons suivi la visite du laboratoire où Katharina fabrique ses fromages. Sa passion pour les fromages n'a d'égale que l'amour de son mari pour ses vaches! Avec du lait de vache, de brebis et de chèvre, elle crée des fromages vraiment originaux et parfois même sur commande! Elle mélange les techniques de fabrication pour arriver à de jolis fromages délicieux et son expérience fait le reste. Dernièrement, ils ont creusé 2 caves sous la maison pour pouvoir affiner plus avant leur production et ne dépendre que d'eux-même. Katharina est en train de mettre au point 2 fromages inspirés de la raclette et du comté afin de passer la production de lait des vaches de son mari.

Ils ont des cochons qui adorent le petit lait et qui en dernier lieu, font d'excellents saucissons...

Et d'adorables petites chèvres chamoisées produisant 2 litres de lait par jour.

Les chevrettes et les brebis qui elles, donnent jusqu'à 2.5l de lait. Comparé aux vaches et leur 25 litres de lait journaliers, il faut beaucoup de caprins pour assurer une bonne production de fromages. C'est 12 h de travail par jour! 6 h en laboratoire pour la fabrication et le reste dans l'écurie pour soigner les bêtes.

Les brebis de 3 semaines. Bien-sûr, il ne faut pas comme mon père, penser au gigot d'agneau...

Et le bouc qui ne "travaille" que quelques semaines par an, en automne. 5 mois plus tard, les petits naissent. C'est l'agnelage.

La production: les bûchettes au lait de vache. J'étais étonnée, lors de la dégustation, que leur goût fût plus fort que les autres.

La tommette de brebis, avec des affinages différents ainsi que pour les fromages de chèvre. En maturité avancée, ils ont du caractère sans être des fromages qui puent, ils gardent un tenue en bouche et des parfums fruités.

Le saucisson de chèvre, très doux et fin, peu gras.

La tomme de vache.

Katharina est présente sur de nombreux marchés: Champagne en Valromey, Artemare, Belley et fournit les paniers de l'AMAP du Bugey. Elle a crée des fromages de chèvre au coeur crémeux, un fromage de chèvre inspiré de la recette du camembert dans son affinage. Il y a plusieurs façons de faire un fromage et la cuisson, la presure, l'affinage sont tous des acteurs dynamiques déterminants pour créer un fromage. Ce ne sont pas des fromages pasteurisés élaborés dans des labos blanc, neutres et stériles mais des fromages naturels nés de l'inventivité et de l'inspiration de sa créatrice.

Bien-sûr, ces fromages sont tous certifiés BIO ! Et vendus avec le sourire!!

Fabriqués au pied du Colombier, du côté le plus abrupt.

Après le fromage, le miel !! Direction les Ruchers de l'Arvière chez les Lanthelme à Vaux-Moret, sous Vieu, près de la source du Groin. Un petit coin de paradis assez impossible à trouver où Frédérique récolte son miel avec le sourire et elle aussi beaucoup d'imagination.

Sur l'étal cet après-midi, des pots de miel en verre ou en plastique et au choix: miel de printemps très sucré, miel de tilleul, de chataignier, de fleurs, d'accacia. Palets au miel, pains d'épices miellés parfumés à l'orange, une sorte de guimauve au miel et du nougat. Il y a aussi des pots de miel où baignent des noisettes, un pur régal !!

Et pour bien finir la journée, on a poursuivi la promenade jusqu'à la source du Groin à quelques pas où la résurgence était pleine d'une belle eau turquoise. Après des recherches, des spéléologues ont conclu que cette source venait du plateau du Retord. Logique puisqu'avec la neige tombée en abondance ces derniers jours, la fonte a rempli la vasque. L'an dernier à la même époque, le trou était à sec. Et c'est assez profond. C'est une source dangereuse. Pourquoi s'appelle t-elle le groin? Sans doute parce que quand elle se remplit, elle glougloute comme un cochon qui couine... Dangereuse car elle a déjà engloutit plusieurs imprudents. Ses gorges en aval sont profondes et lugubres.

Ne manquait que le vin que nous aurions pu déguster chez Sylvain Bois à Béon, ce sera pour l'année prochaine!!

FRIENDS

Je voudrais remercier toutes celles et ceux qui viennent visiter mon blog, pas si nombreux mais j'espère que ça va changer...
Merci à ceux qui ont laissé des commentaires, vos messages de soutien cet automne, votre patience quand je reste des semaines sans écrire et votre tolérance à la lecture de ces messages...
Je vais continuer à raconter mes bêtises, à poster mes photos d'amatrice parce que j'aime bien vous embêter après tout!!

WINTER MEMORIES

Quelques photos pour remonter le temps de cet hiver, les podiums, les équipes, les anecdotes... Souvenirs...


Mon petit Egor sur la machine à bras surnommée "Karachov", ça l'amuse!


Le nouvel an à Tignes avec ma soeur, sous la neige sur le front de neige et la fête!!


Le superbe sapin de Noël sur la place de Megève, décoré de cristaux de Swarovski.


Les ingrédients de la fondue, maintes fois appréciée en cet hiver glacial! Huumm!


La belle surprise de l'année: Egor et son père Oleg, de passage en France à Bessans, une rencontre incontournable et ô combien importante!


Les cadettes Laurie, Margot et Mégane découvrant leur cadeaux après leur 3ème place aux UNSS.


Les mêmes chipies...


Encore elles, sur le podium aux UNSS de Boréon


Pour la journée raid du stage des cadets, un temps de rêve, une neige poudreuse, fraîche et profonde où on s'est bien amusés!


Avec Margot


Malory


Egor en ski alpin, il s'est bien débrouillé.


Des antiquités...


Antoine Michel, le contraire d'une antiquité... Un grand espoir qui a fait un podium en fond sur la dernière course des championnats de France cadets. Merci!


Son concurrent et néanmoins ami, Jules Lapierre qui a (presque) tout gagné cet hiver, avec talent et simplicité.


Et enfin Alexandre Béréziat, champion de France de la masstart ski de fond, transfuge du biathlon le temps d'un week-end. Il sera aussi successfull en biathlon, no problemo!